山东枣庄：辣子鸡的财产变化取百亿“大志”

　　中新网枣庄10月13日电(沙见龙 魏永胜)家家会做、店店能炒，却一直难以构成规模效应和品牌劣势。做为“中国辣子鸡之乡”的金字招牌，枣庄辣子鸡历经数百年传承后，正通过一场深刻的财产变化，从家常餐桌规模化财产集群，成为资本型城市转型的活泼典范。正在枣庄孙枝鸡良种繁育，尺度化养殖车间里恒温节制、从动投喂系统有序运转。做为国六畜禽遗传资本的孙枝鸡，现在已实现规模化繁育，功能性鸡蛋200万枚及脱温鸡100万只。这一冲破完全改变了过去辣子鸡食材分离养殖、质量参差不齐的场合排场。枣庄市建立“龙头企业++园区+家庭农场+养殖大户”的财产化结合体，不只实现孙枝鸡的尺度化供应，还配套成立枣庄皱皮辣椒繁育核心，年育苗量冲破1000万株，并取中国农科院结合攻关新品种研发。正在配料环节，具有600余年酿制史的抱犊调味品等本土老字号通过尺度化出产，成为辣子鸡公用配料的不变供应源。“指导+企业从导+农户参取”的成长径让农人深度受益，鸡苗、饲料同一供应，出栏时企业保底收购，每亩地的收益比过去种粮食翻了两番。目前，枣庄已构成从鸡苗孵化到辣椒种植的完整原料供应系统，所有焦点原料实现自从可控取尺度同一。走进枣庄辣子鸡云厨可视工场，从动化出产线正杂乱无章地运转。这里日加工整鸡1500只、工业化炒制8000斤，通过全程锁鲜手艺，将保质期从保守的1天—2天耽误至15天—180天，开辟出自嗨锅、礼盒拆等多个品类。财产升级的背后是尺度系统的全面建立。成立传习，制定《枣庄皱皮辣椒拱棚栽培手艺规程》处所尺度、《枣庄孙枝鸡豢养尺度》等系列规范，涵盖从食材培育到出产加工的全流程。工商大学孙宝国院士团队的深度参取，更让保守口胃取现代食物科技完满融合，开辟出多款市场爆款产物。过去凭经验炒菜，现正在按尺度出产。尺度化不只没有改变保守风味，反而通过精准控温、配料量化等手艺，让每一份辣子鸡都连结地道口感。目前，枣庄已培育多家规模化加工企业，财产链现代化程度显著提拔。2025年5月，按国度3旅逛景区尺度打制的枣庄辣子鸡美食文化城正式启用，这个集参不雅旅逛、美食体验、文化文娱于一体的分析性园区，成为“产区变景区、产物变礼物”计谋的主要载体。正在闲置近20年的原天鹅地毯厂旧址上升级的辣子鸡财产园，已成为集非遗传承、电商发卖、研学拓展等多功能于一体的平台。品牌营销立异让枣庄辣子鸡冲破地区。本年国庆中秋长假期间，辣子鸡从题展销勾当通过云厨炒制、曲播带货等形式，让各地消费者“深居简出尝枣庄味道”。从百人炒鸡表演到国度金牌厨师品鉴会，从辣子鸡博物馆到美食消费季，一系列文化勾当让这道美食成为展现枣庄抽象的窗口。数据显示，辣子鸡财产已带动餐饮、物流、文旅等相关行业就业超万人，构成“一鸡兴、百业旺”的集群效应。已从处所小吃成长为地舆标记产物IP。跟着百亿级财产集群扶植的稳步推进，这道承载着枣庄人回忆的美食，正书写着资本型城市转型的新篇章，为县域经济高质量成长供给可复制、可推广的经验。(完)。